Как правильно консервировать

Консервация в домашних условиях базируется на трех принципах: бланшировка, стерилизация, пастеризация.
Рассмотрим каждый из них.

бланшировка

Бланшировка.
Это кратковременный прогрев плодов и овощей в кипящей воде. Бланшировка уничтожает возбудителей плесени, микроорганизмы, споры гнилостных грибов. Кроме этого, она размягчает и делает более эластичной кожицу плодов и овощей, что позволяет укладывать их в банки, не теряя форму. 

После бланшировки продукты сохраняют свой вкус, аромат и цвет. Продукт после бланшировки сразу же обрабатывают холодной водой, чтобы его"поры" не закрылись. При бланшировке в воду переходит до 18% биологически активных веществ

Овощи бланшируют от 3 до 15 минут.
Плоды и ягоды бланшируют в течение следующего времени:

малина - 1-2 минуты

алыча и слива, земляника - 2-3 минуты;

вишня, крыжовник, смородина черная, яблоки - 3-5 минут

груши - 6-10 минут;

ежевика, смородина красная и белая - 5-7 минут

Как правильно делать бланшировку?
Берем эмалированную кастрюлю с широким дном и невысоким бортиком. Заполняем ее водой из расчета в 3-4 раза больше, чем объем продуктов, которые будем туда помещать. Плоды и овощи кладем в дуршлаг и опускаем в кипящую воду.
Воду, оставшуюся после бланшировки, можно процедить и использовать для приготовления сиропов.

Правила стерилизации.

правила стерилизации

Стерилизация - обработка продуктов в кипящей воде более длительная, чем при пастеризации и бланшировки до полного уничтожения микроорганизмов.

Как правильно определить время стерилизации?
По виду заготовок. Сок, пюре, сироп стерилизуются на 5 минут меньше, чем целые плоды, джемы, повидло, варенье или желе. Например, в рецептах обычно указываются две цифры : "время стерилизации 10-15 минут". Это значит: первая цифра - жидкая продукция; вторая плотная.

По объему банки. На каждый следующий, установленный нормой литр, прибавляем по 5 минут. Литровая стерилизуется 15 минут. Значит, 2х-литровая - 20 и соответственно, 3х-литровая - 25 минут.

Время стерилизации на одну литровую банку для плотных плодов:

• малина, черноплодная рябина - 12;
• вишня, слива - 15;
• абрикос - 18;
• виноград - 20;
• смородина, рябина обыкновенная - 20;
• яблоки с рыхлой мякотью (типа Грушовка, Папировка) - 20;
• яблоки с плотной мякотью ( типа Коричное полосатое, Антоновка обыкновенная) 25;
• крыжовник - 25;
• груши мягкие, перезревшие - 25;
• груши жесткие, каменистые - 35
• японская айва - 35;
• айва - 40;

Процесс пастеризации

процесс пастеризации

Это обработка продуктов в горячей воде с температурой не выше 75 - 90*С. Такая обработка отличается от стерилизации максимальным сохранением питательных веществ. Для пастеризации подходят только плоды и овощи с повышенной кислотностью. Такие, как черная и цветная смородина, вишня, кислые сорта слив, крыжовник, ежевика, голубика, клюква, кислые сорта яблок, японская айва.

Ну, вот, разобрались, что к чему. Теперь можно  спокойно закатывать и закатывать баночки на зиму с разными вкусностями. 
Вкусных консервов! До следующей встречи!

Понравился материал? Поделитесь с друзьями!